در این مطلب به بررسی انواع گرید ها در قهوه رست شده خواهیم پرداخت. در دنیای قهوه، رست شدن دانه ها تنها یک مرحله از فرآیند پیچیده ای است که تأثیر شگرفی بر طعم، عطر و ویژگی های دیگر قهوه دارد. هنگامی که دانه های قهوه در فرایند رست (یا به عبارت دیگر، برشته سازی) قرار می گیرند، تغییرات شیمیایی و فیزیکی قابل توجهی رخ می دهد که ترکیب پیچیده ای از اسیدها، روغن ها و ترکیبات معطر را تولید می کند. این تغییرات، تنها در صورتی که دانه ها به طور یکنواخت و صحیح رست شوند، می توانند به طعمی دلپذیر و با کیفیت منتهی شوند.
با این حال، رست کردن دانه ها تنها یکی از عواملی است که تعیین کننده کیفیت نهایی قهوه است. یکی از مهم ترین معیارها در ارزیابی کیفیت قهوه، «گرید» دانه ها است. گریدها در حقیقت معیاری برای دسته بندی دانه های قهوه براساس ویژگی های مختلف آنها، نظیر اندازه، رنگ، آسیب ها و کیفیت رست شدگی هستند. در این مقاله قصد داریم تا به بررسی انواع گریدهای قهوه رست شده پرداخته و ویژگی های هرکدام را به تفصیل توضیح دهیم.
« خرید قهوه عمده »
انواع گریدها در قهوه رست شده
گریدهای قهوه رست شده، در واقع به دسته بندی های مختلفی اطلاق می شود که بر اساس کیفیت و ویژگی های دانه ها در فرآیند رست، تعیین می شود. این گریدها به صورت علمی و دقیق، برای ارائه یک ارزیابی کیفی از قهوه ها تدوین شده اند. در ادامه به معرفی انواع گریدها خواهیم پرداخت.
گرید یک (Specialty Coffee)
گرید یک بالاترین سطح از کیفیت قهوه را به خود اختصاص می دهد. این قهوه ها به گونه ای رست می شوند که هیچ گونه نقص قابل توجهی در آنها مشاهده نمی شود. در این دسته از قهوه ها، هیچ گونه دانه شکسته، سوخته یا غیر یکنواخت وجود ندارد و طعم و عطر آن ها بسیار پیچیده و منحصر به فرد است. این نوع قهوه ها معمولاً از مزارع خاص و با شرایط جغرافیایی و اقلیمی منحصر به فرد برداشت می شوند. برخی از ویژگی های این گرید عبارتند از:
- طعم و عطر منحصر به فرد: قهوه های گرید یک عطر و طعمی بسیار غنی و متنوع دارند که می تواند شامل نوت های میوه ای، شکلاتی، گل گونه یا حتی ادویه ای باشد.
- عدم نقص: این قهوه ها عاری از هرگونه نقص در دانه ها هستند و رست آن ها به صورت یکنواخت و بدون سوختگی انجام می شود.
- میزان اسیدیته بالاتر: گرید یک معمولاً اسیدیته ای بالاتر و تمیزتر نسبت به سایر گریدها دارد.
این گریدها اغلب برای افرادی که به دنبال تجربه ای کامل و بی نقص از قهوه هستند، مناسب هستند و قیمت های بالاتری دارند.
گرید دو (Premium Coffee)
گرید دو به قهوه هایی اطلاق می شود که دارای کیفیت بسیار خوبی هستند، اما ممکن است از برخی ویژگی های منحصر به فرد گرید یک کمی فاصله داشته باشند. این قهوه ها همچنان طعمی لذت بخش دارند و کمتر دچار نقص هایی هستند که بر طعم و عطر آن ها تأثیر بگذارد. مهم ترین ویژگی های گرید دو عبارتند از:
- طعم خوب ولی نه بسیار پیچیده: طعم قهوه های گرید دو ممکن است به اندازه گرید یک پیچیده نباشد، اما همچنان تجربه ای خوشایند و رضایت بخش را به همراه دارند.
- وجود نقص های جزیی: ممکن است دانه های این گرید برخی از ویژگی های جزئی مانند اندازه های مختلف یا نقص های ظاهری کوچک داشته باشند، اما این نقص ها تأثیر قابل توجهی بر طعم و کیفیت نهایی نخواهند داشت.
این گرید به طور معمول برای مصرف روزانه یا استفاده در ترکیب های مختلف قهوه مناسب است.
گرید سه (Standard Coffee)
گرید سه به قهوه هایی اطلاق می شود که کیفیت متوسط دارند و معمولاً برای مصرف کنندگان حرفه ای یا افرادی که به دنبال طعم های پیچیده و خاص نیستند، مناسب هستند. این قهوه ها معمولاً در مقایسه با گریدهای بالاتر، طعم و عطر ضعیف تری دارند و ممکن است بعضی از دانه ها دارای نقص های بیشتری باشند. ویژگی های گرید سه شامل:
- طعم متوسط: قهوه های گرید سه ممکن است طعم و عطر خاصی نداشته باشند یا در طی رست، برخی از ویژگی های خوب خود را از دست بدهند.
- وجود نقص های بیشتر: این قهوه ها ممکن است دانه های شکسته یا حتی دانه های دچار آسیب ناشی از فرآیند برداشت و حمل ونقل داشته باشند.
این نوع قهوه معمولاً برای مصارف عمومی و در ترکیب با سایر قهوه ها کاربرد دارد.
گرید چهار و پنج (Commercial Coffee)
گرید چهار و پنج به قهوه هایی اطلاق می شود که کیفیت پایین تری دارند و به طور معمول برای تولید نوشیدنی های فوری یا ترکیب های قهوه کم کیفیت تر استفاده می شوند. این گریدها دارای دانه های ضعیف تر و نقص های بیشتری هستند و طعم آن ها معمولاً ساده و یکنواخت است. ویژگی های این گریدها عبارتند از:
- طعم ساده و بدون پیچیدگی: قهوه های گرید چهار و پنج معمولاً طعمی ساده و بدون ویژگی های خاص دارند که می تواند تا حدودی تلخ و بدون عطر باشد.
- وجود نقص های فراوان: دانه های این قهوه ها ممکن است شکسته، سوخته یا دچار آسیب های دیگری باشند که به طور مستقیم بر طعم آن تأثیر می گذارد.
این گریدها برای تولید قهوه های صنعتی، قهوه فوری یا نوشیدنی های ترکیبی از قهوه با سایر مواد استفاده می شوند.
عوامل مؤثر در تعیین گرید قهوه رست شده
عوامل مختلفی در تعیین گرید قهوه رست شده نقش دارند. این عوامل شامل موارد زیر هستند:
- رست شدن یکنواخت دانه ها: رست یکنواخت یکی از مهم ترین معیارها در تعیین گرید قهوه است. دانه هایی که به صورت یکنواخت رست نمی شوند، معمولاً طعم نامطلوبی خواهند داشت.
- اندازه و شکل دانه ها: اندازه دانه ها یکی دیگر از فاکتورهای مهم است. دانه های کوچک یا بزرگتر از حد معمول ممکن است کیفیت پایین تری داشته باشند.
- میزان روغن دانه ها: میزان روغن موجود در دانه ها تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت قهوه دارد. قهوه هایی که دارای میزان بالای روغن هستند، اغلب طعمی غنی و خامه ای دارند.
- وجود نقص ها: نقص های فیزیکی مانند ترک ها، سوختگی یا دانه های شکسته، به طور مستقیم کیفیت قهوه را کاهش می دهند.
نتیجه گیری
انواع گریدهای قهوه رست شده تأثیر قابل توجهی بر کیفیت و طعم نهایی قهوه دارند. از گرید یک که بهترین کیفیت را دارد تا گرید پنج که برای مصارف صنعتی و نوشیدنی های فوری استفاده می شود، هر گرید ویژگی های خاص خود را دارد. انتخاب گرید مناسب بستگی به سلیقه و نیاز مصرف کننده دارد. آگاهی از این گریدها و ویژگی های آن ها می تواند به شما کمک کند تا تجربه ای بهتر و متناسب با ذائقه تان از قهوه داشته باشید.
